In unserer neu gestalteten Filiale im Stammhaus in Eiserfeld finden Sie jetzt auch einen Reifekühlschrank für die Erzeugung von Dry-Aged-Rindfleisch. Diese Herstellungsweise basiert auf der traditionellen Rindfleischtrocknung über einen langen Zeitraum, die leider in Vergessenheit geraten war.

Das von uns vertriebene Produkt wird aus deutschem Färsenfleisch vom Bauern Jung hergestellt. Es wird am Knochen vier Wochen lang bei konstant 1,5 °C und 82 % Luftfeuchtigkeit gereift. Durch diese Art der Reifung (Enzyme verändern den Geschmack im Muskel) wird das Fleisch sehr zart, vor allem aber verbessert sich sein Aroma.